綠佳品：忌廉菠菜扁意粉

家姐經常發給我有關大少奶的博文，菠菜蛋批、菠菜面ETC，她十分喜歡吃菠菜。早前，看了一個節目，大廚說菠菜是SUPER FOOD有多種重要營養。好吧，我們就弄一個菠菜忌廉意粉，在周六的中午，吃一頓清新的綠佳品。

材料：

扁意粉 500G
菠菜     一斤
忌廉    125ml
牛奶    適量
鹽及黑椒    適量
芝士    適量
煙肉碎 適量
乾蔥    一個

做法：

1. 把洗淨的菠菜用滾水焯一焯，變軟後，過冷河。菠菜變冷後，用攪拌機打碎，待用


2. 同一時間，按包裝袋指示煮意粉!隔去水分，待用。


3. 落橄欖油，爆香乾蔥、煙肉，(可落蘑菇等配料)，倒下忌廉，煮至起泡。


4.  倒入菠菜碎，攪拌至混合滾起。加入鹽及黑椒調味。
      按個人口味及喜好，加入牛奶，以控制醬汁濃度。

5. 將意粉及忌廉菠菜醬混合!上碟時，加上芝士。

第二撃：中式炒扁意粉

周日到西貢遊玩，出發前，又再當大廚。媽媽回鄉，家中只餘下少量食材。很隨意弄了一道炒扁意粉，用的是昨日做菠菜面過多的意粉，所以食譜都很隨意，請大家多多試味。效果好像還好，姐姐還不停地添食。
這食譜的重點是，炒焦、變軟，香甜的洋蔥和保持爽口的扁意粉。

材料：
冷蝦仁 約200G (隨意)
洋蔥 一個
木耳  (隨意)
扁意粉 200G

醬汁：
麻油 半茶匙
蠔油  一茶匙
萬字醬油  一茶匙
老抽 半茶匙
生抽 少許
鹽 少許


做法：

木耳請先浸水，請預早大約數小時浸，或前一夜先浸。\

洋蔥、木耳切條狀。

預先混和所有醬汁材料。

落油，先炒洋蔥，炒至有少許焦。

落蝦仁，煎至大半熟。落木耳

落意粉，落醬汁，試味，炒至全熱。搞掂!

估唔到：巴辣雞腿包(Fried Chicken Burger from KFC)

從未對過快餐店有很大期望，今日趁有優惠劵，落了樓下的KFC，又估你唔到，新鮮、好味、有質素。事先聲明，我一年吃不到一次KFC，長時間對快餐沒好感。

大計劃：突尼西亞(Tunisia)

自2012年中東一遊，一直對中東等國念念不忘。

完全忘了大三的國際傳播學理論，曾提及突尼西亞，當時只覺得"茉莉花革命"是一個得分的名詞，寫下去便好了!

茉莉花革命的發源地突尼西亞，位處北非，往北是地中海，往西到利比亞，南面有撒哈拉，多樣化的地貌，迦太基王國的發源地，又有羅馬遺趾，現代一點，有星球大戰的拍攝場地。非州、中東文化、歷史名城、沙漠大地，法國舊殖民地，嗯，作為一位負責任的旅客，必須先它的現況如何。襲擊、遊行、示威什麼都齊全。


帕翠克經常說自己爛命一條，帶住我卻要去些安全的地方。但我不想去普通休閒的地區。
距離下年畢業的時間，尚有一段長時間，先儲錢吧。


2012年那時，我們想在公共圖書館借約旦和土耳其的LONELY PLANET，怎料輪候了幾星期，原來有不少人借來旅遊書神往當地，如我一樣，只借不去。

要中東不亂，我才能再去呢。

媽媽拿手：蒜蓉粉絲蒸蟶子

嘉菲的祖軰世居漁村，就算來到香港，每天也要吃海魚。有人說很腥，有人怕多骨，我從小至大都吃魚，但仍然不會吐骨。

媽媽最拿手做海鮮，這蟶子很新鮮，是端午節做節的精選。

五人份量

材料：
蟶子  一斤(約$48/斤)
蒜蓉 三湯匙
粉絲 二兩
鹽 少許
蔥花 適量
花生油 兩湯匙
雞粉 少許

做法：
請海鮮店劏好蟶子，回家後用水沖洗
粉絲用水浸軟
將蒜蓉、雞粉、鹽、油混和，備用
在蒸碟上放好蟶子，將粉絲、蒜蓉混合物放在蟶子上
水滾時，蒸蟶子4分鐘，灑上蔥花


家常小菜，一流之選:P

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入元朗：永年士多車仔面

與相識4年的大學同學一起到元朗玩，他們帶我去一間「永年士多」品嘗車仔面。

早在學生時間，他們已經常說這間車仔面的獨特之處，老板惡，叫餸快，人龍長。

果然，人龍的確長，要扔拐一個彎到店後，才是隊尾。店面沒裝飾可言，用發泡膠碗、木筷子，摺枱椅子。

我聽從同學的吩咐，快快講出三樣配料，再快快說「少辣」，幸而無被鬧，老闆還送我多一粒魚蛋。而且味道的確很好，值得吃。

滴水BB：滴水觀音

昨日不停遺憾沒有給碧玉拍下離開前的相片。

嘉菲昨晚拿了小一棵草給姐姐，原來姐姐又拿了一小棵滴水觀音給我，正好補上碧玉的位置。新歡既美又讓人生畏，滴水觀音意即晨暮葉尖滴下有毒的口珠，花像觀音。

我這株觀音太小了，看不出什麼來，讓我慢慢種....

這是姐姐剛拿回家的照片：

小家碧玉：青葉碧玉種植

寶貝植物的第一篇文章，我希望講下這棵小家碧玉的故事。

小家碧玉(青葉碧玉種植)
碧玉初到吾院，瘦小顯弱

今日小家碧玉回家了，她在我這兒躺了大半個月，初時看上去一動也不動，別個兒長高長大，她看起來懶得伸一下腰。今日碧玉領著新芽嫩葉，風風光光地衣錦還鄉，主人家語帶讚嘆說，她的樣子看來茁壯成長。

一個月前，主人家D放假前託孤，叫我好好照顧兩棵植物，正其名，兩棵垂死的殘枝。

碧玉根部外露，泥土養份耗盡，只個膠盤承著。幸好她的生命力強，葉還是翠綠，枝還是強壯。主人家D留下一個粉綠的瓦盤，點綴著小花，我便四出張羅碎石泥土，替碧玉換個居所，換件衣裳。換盤可不是人類穿上衣裳的等閒事，先放碎石，再上泥土，放上植物，泥土蓋面，澆水下肥。別太用力，會弄壞碧玉的根。每天早上澆水三茶匙，最好摻幾滴肥仔水。

碧玉是耐陰植物，不能曝露在陽光下太耐。這年八月天，雨水甚多，還掛上八號風球，碧玉在窗前靜觀雨水，看著窗外鷹兒飛過、途人躲雨，好不快樂。這幾天，碧玉回了閨閣，陽光充沛，她也不能在窗台探頭外望了。

今早小家碧玉回家，像有女初長成，萬般不捨，也許我該去添一盤大家碧玉，再享受多一次種植樂。

遠方來：湖北蓮蓬、蓮子(Wubei Seedpod of the Lotus)

朋友從湖北家鄉回來，帶來以下手信，感謝!不少香港的朋友都有疑問，這蓮蓬怎會是食物呢？

九月正是蓮蓬當造之時，小販會在武漢東湖邊叫賣，十元三個！
朋友取笑我不懂怎麼吃新鮮蓮蓬，在香港成長的城市小孩自然不曉得。把蓮子拆出來，我本想直放進口，朋友笑著阻止，「這對你真新奇，把蓮子的綠色外皮除去吧！」

把外皮除去，直接放入口吧！有聽過蓮芯茶嗎？把蓮子的芯取出曬乾，清熱清心

在武漢的首義廣場，也有蓮蓬雕像!

輕鬆食：黑醋芝士麵包

今日朋友I跟嘉菲講，她為英式早餐拍照，然後拿回家給媽媽看，媽媽照煮一模一樣的好味道。有時我上餐廳，我也喜歡留意菜色，能否在家中自己煮出來。

在周六日的早上，總不會時時想做大龍鳳，又油又香草又海鮮，我在懶洋洋的早上做了烘麵包，配黑醋、橄欖油、水果。

用相宜的價格、平凡的材料享受生活，也許再開一集MASTER CHEF 來看，真的一流。

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材料：
美心糙米芝士包 $15
黑醋 約$45 (按需要購買)
佳之選橄欖油  (按需要購買)
葡萄
橙


做法：
多士機預熱兩分鐘
把芝士包放到多士機，烘一分鐘，若太軟，烘多一分鐘
把水果切粒
芝士包和水果放上碟，按口味落油醋


談不上是食譜，只是啟發大家，輕鬆做小食，食物花心思配搭，也能享受有質素的早餐，不一定出街吃飯。

關於美心糙米芝士包
當年高考期間，常到美心買這個美心糙米芝士包，價錢$11元，味道很好；過一兩年再看，價錢不變，份量少了；再過一兩年，價錢升至$15，價質感稍稍回復了當時的感覺。


另外，配了檸檬水，很清新的早餐。

巧威風：黑芝麻戚風蛋糕( Black Sesame Chiffon Cake Recipe)

烘芝麻

嘉菲的姐姐上周不停說希望做芝麻戚風蛋糕，又說要烘芝麻。怎料周日一起來已是早上十一點，立即起動烘芝麻，用3元買來約60克芝麻，然後開白獲，中火，放上黑芝麻，略聞到芝麻香味，即收火。品嚐少少，咬開有芝麻香，即可。若覺得未夠火候，開中火，炒芝麻，再試味，然後磨碎或打碎至粉狀。
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打定底，我告訴姐姐，黑芝麻戚風可能像藍莓戚風一樣，沒有芝麻味，不過效果很有驚喜。今次參考了簡易食譜，份量、甜度也適合香港人口味，入廚好幫手，值得一讚。

8吋模


材料：

麵粉 90g
泡打粉 1 Teaspoon
黑芝麻粉 30g
蛋黃 5隻
原蔗糖 40g
芥花籽油 50g
牛奶 80ml
他他粉 1 Teaspoon
白砂糖 60g
蛋白 5隻
鹽 1/8 Teaspoon

巧威風：黑芝麻戚風蛋糕( Black Sesame Chiffon Cake Recipe)

做法：
預熱焗爐攝氏180度
在乾淨的大碗中，用打蛋器把蛋白打至起泡
加入他他粉，分三次加入白砂糖
把蛋白打至企身

巧威風：黑芝麻戚風蛋糕( Black Sesame Chiffon Cake Recipe)

把麵粉、泡打粉、鹽混和
加入芝麻粉，混和

蛋黃和原蔗糖混和，用打蛋器慢速混和
須確保糖容解，再分三次加入芥花籽油
加入牛奶混合

將麵粉混合物分三次加入蛋黃混合物中
將蛋白混合物分三次拌入蛋黃、麵粉混合物

放入焗爐，焗約30分鐘，顏色如上即可。
倒扣放涼

蛋糕會縮水少許:P
黑芝麻湯圓味道的蛋糕
黑芝麻打不碎，變得口感像果仁，據姐姐的說法有咬口。
今次蛋白打不不太好，可能是碗上有水，故膨漲不足。

好容易：卡邦尼意粉食譜(Carbonara Recipe)

馬莎$15包意粉，與超力$7意粉，味道差很遠，意粉的彈力亦差天共地，超力煮完會變軟皮蛇。當然貴的，不一定味道好，大家多發掘；）

第一次做卡邦尼，口味有點淡，上菜是落了頗多芝士，加強味道。姐姐問我，為何醬這麼少，我說，麵條剛剛好掛上汁醬，才是正宗呀。

材料：

意粉600克
Parmesan Cheese ¼ Cup 約50克
忌廉(whipping cream)125ml
雞蛋2隻
黑椒 適量
鹽 適量
煙肉 一包
洋蔥 一個
橄欖油 適量

做法：

意粉放入沸水，放一把鹽及下油，按包裝的指示煮意粉(通常約10分鐘)

落油煎香碎煙肉，再落洋蔥(不要煎太濃)

同時做醬汁，將雞蛋、忌廉、芝士放在大碗中混和

意粉去水瀝乾，加入煙肉洋蔥，將醬汁倒入鍋內混和

半小時內完成，快靚正，帕翠克話他喜歡重口味，落勁多芝士，我就覺得要試味，試到岩為止。

Btw Laura in the kitchen 的食譜很讚。
http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=110

看了不少外國食譜，Laura講有口音的英文，有時又會講錯野，不過生動又自然，LIKE!

清新選：焗芝士煙肉蕃茄 (Baked Parmesan Cheese Tomato Recipe)

周六留在家，做家庭午餐。小時候，永遠由媽媽操刀，炒米粉、河粉、鳥冬。哈哈，現時給她小休一次，放假由我來做吧。

除了意粉外，我想做一樣適合夏天吃的開胃菜，還有清一清早前因為卡邦尼意粉買下的Parmesan Cheese。

材料：

蕃茄 一個
煙肉碎 約兩湯匙
Parmesan Cheese 約兩湯匙
蕃茜 適量
橄欖油 適量

用法：

焗爐預熱攝氏220度

蕃茄橫切一半，切口向上，放在已鋪錫紙的焗盤

蕃茄面上，先放煙肉，再放芝士

淋上橄欖油

焗15分鐘，最後五分鐘將蕃茜加上蕃茄面。

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放涼一會先吃，做頭盤一流。姐姐開頭話，試少少先，幸好效果不錯，芝士呀煙肉都脆口，蕃茄多汁，配個炒意粉一流。

我發現將蕃茜焗十五分鐘會變燶，建議最後五分鐘加上蕃茄面。
蕃茜去百佳買吧~常用香草，一樽旁身

參考左eating well 的食譜
原本咁健康的食譜係唔落煙肉，當然我係唔健康的
http://www.eatingwell.com/recipes/baked_parmesan_tomatoes.html

新開始：燕麥乾果曲奇食譜(oatmeal cookies recipe)

嘉菲自學烘培將近兩年，事緣大學三年級往北大交流半年，回港後，頓覺了無寄託，很想為自己建立興趣，便開始了烘培甜食。
從買焗爐，到嘗試做焗薯蓉，迫男友帕翠克吃了一碗薯蓉，想想也好笑。

今次重開這個BLOG，一來想有一個紀錄，一來希望傳播喜悅，來一塊燕麥乾果曲奇吧!

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上朋友K家中，乾坐看她做這餅乾，味道很好。帕翠克說燕麥對頭髮好，那我趁著八號風球休假的日子，再做一遍吧!

我很少做曲奇，無論做到幾香幾脆，大家都怕左牛油，但這個還好，夠多燕麥，罪惡感勁少。

材料：
燕麥(Whole Rolled Oatmeal) 3 cups (260 grams)
麵粉 (All purpose flour)    3/4 cup (105 grams)
黑糖(Light Brown Sugar) 1 cup (105 grams)
玉桂粉 1/2 teaspoon
梳打粉 1/2 teaspoon

室溫軟牛油     3/4 cup (170 grams)
雞蛋 1 隻

黑朱古力、提子乾、蔓越莓乾(任何你喜歡的乾果) 1 cup OPTIONAL

香草精油 1 teaspoon

做法：

先將焗爐預熱180度

將糖加入室溫牛油，用打蛋器慢速打至幼滑

加入蛋及香草精油，攪拌至完全混合

在另一個盆中，將麵粉、梳打粉、玉桂粉混合

將粉類篩入牛油混合物，輕柔地徹底攪拌，加入朱古力及乾果。

將粉團搓成約5CM直徑、厚半吋的小圓餅，再用手濕少少水搓成較美觀的形狀

入焗爐12-15分鐘(視乎大小)，放涼即可!

好景色：香港君悅酒店(Grand Hyatt Hong Kong) 早餐

這一天香港下很大雨，在機場回港島，車子在汀九橋面，只見雨花一片。本來打算去陸羽飲茶，最後我們去了泊車較方便的香港君悅酒店吃早餐。


經推介下，我點了一個中式套餐。海南雞飯及越南湯河都出名，下回再試吧。

大致質素中上，最好味是叉燒包!包下還有一籠點心，不過最精彩的仍是叉燒包。

香軟的包，多汁的叉燒，這倒是上品。

在這裡吃早餐，就是吃環境，又靜，隱蔽度高。

早兩天的工作很辛苦，意想不到的早餐化解左一陣工作的怨氣，也許是辛勤工作的意外收獲/回報吧。

野餐樂：碎蛋/吞拿魚/煙三文魚/脆煙肉牛角包(Croissant with Egg,Tuna,Smoked Salmon and crispy bacon )

今時今日的香港，想用一定個合理的價錢，在一間舒適的餐廳坐足半日，不用被餐廳限時限刻一個半小時走人，可說是難以登天。人愈來愈多，租金愈來愈貴，周六日各大連鎖餐廳排大隊的情況，大家都耳熟能詳。嘉菲好驚又貴又排隊，坐得又迫，曾經試過周日晚上九點多還在等位，

這天周日，嘉菲選擇了去大尾篤野餐和放風箏。

材料及做法：

牛角包：
價錢最相宜的選擇可能是百佳或山崎的迷你牛角包，當然用正常SIZE牛角包或方包都得。
碎蛋：
烚蛋和少許沙拉醬混和，加少許幼鹽和黑椒，風味更佳。
吞拿魚：
罐頭吞拿魚和沙拉醬混和，加烚新鮮粟米粒，這個不用加鹽了。粟米是吞拿魚口味的精要所在，多汁又甜，為罐頭魚添鮮味，一定要加呀。
煙三文魚：
在超市買的特價貨，但我個人不太喜歡宜家賣的那種，看個人口味吧，也能加一點檸檬汁。我就是很頹，把它塞入去便是。
脆煙肉：趁特價時，買包金妹牌煙肉旁身。落少少油，將煙肉小火煎至縮了一半體積，小心過焦。嘉菲吃過煎得極脆的煙肉，就算跌落件衫，衣物也不留油跡，不過金妹牌質量已經很好，將來煮意粉也能用。

生菜及蕃茄：
我買了西生菜，姐姐一看到就話「應該買唐生菜」，唐生菜的顏色較綠，形狀較美；西生菜的口感較佳，同樣要把菜洗淨後抺乾，才能夾三文治。蕃茄洗淨橫切薄片。
包法：
用牛角包的話，用刀從牛角包的尖端割開至另一端；由於有太多「內涵」，方包要用錫紙包實二分之一，餡料才不會四散。

記緊，調每種三文治餡料時，一定要試味。不要一股勁地落沙拉醬:P

其實放什麼入去三文治都得，熟火腿都好好味，不過本著家常菜慳家的原則，嘉菲無買，大家可以參考各大食店的menu，買些合口味的材料。
這三文治平日當午餐、下午餐也好。然後你會發現delifrance賣得太貴了。
放落長型食物盒，上面鋪張baking sheet，放上三文治，哇真係好靚，為家人朋友送上美味。

JAM住左：草莓藍莓果醬(Strawberry&Blueberry Jam)

為何想自製果醬呢？

一向家中都只用花生醬，很少買果醬，一來貴，二來太甜。

人生吃得最多果醬應該是在土耳其旅行時，窮鬼背包客在HOSTEL吃早餐，日日吃面包，見果醬如同甘露。土耳其又盛產杏、桃等水果，適合做果醬，味道特好(推介大家旅行時買回港)

每逢放工都路徑一間大百佳，晚上七八點，得返小貓三幾隻買東西，通常莓果類會特價發售，我買過美國草莓$18/500G；藍莓都是$10/125G。

價錢很吸引，當我再行過天穚上小本經營的水果店，我不禁有點難過，小店不能買這些存放期不久的醬果。超市能割價促銷，小店要維持成本，最多賣藍莓，細細盒散貨快。買西瓜、橙這類生果，我反而喜歡往小店，小店的彈性較大，吃不完一個大西瓜？可以切開一半。

這樣賣貨的分工，可說是市場的效果，不過久而久之，小店的生存空間好像愈來愈細。

材料：       

藍莓  125g
草莓  300g

白砂糖  80g

檸檬  一個

做法:

把水果洗淨，用廚房紙抹乾。
將三分二的藍莓及所有草莓切粒，其餘藍莓保持原粒

加入砂糖混和，放入雪櫃一整晚

將莓果連糖和汁倒入鍋中

加入檸檬汁

開小火煮滾, 期間用木匙不停攪拌

果醬會開始變稠

煮至果醬夠濃稠(10-15分鐘)，便可熄火放涼
裝瓶密封保存，放雪櫃內約可保存2-3星期

玻璃瓶：先用沸水烚一下瓶子，待瓶子乾了，便可以將果醬倒入，扭好蓋子後，倒轉放一會兒，再放雪櫃。


我喜歡用果醬配日式芝士餅吃，為芝士添鮮味。

二人行：蘋果吉士撻 (Apple Custard Tart Recipe)

有時與朋友一起做餅做蛋糕，邊做邊聊。朋友文迪剛買了新焗爐，有幸請我去試爐，My Pleasure!我們相約在晚上，我在家預先做了撻底(先見之明，嘿嘿)。做批撻類，步驟異常地多，看網站食譜長得不行。

晚上七點多開始做，竟然做到十一點半，哈哈。效果很好，也很快樂。我們聊了很多八卦野。文迪現在又會做咸批，又做Brownie，哈，嘉菲身為好朋友都得益，我最喜歡吃她做的檸檬蛋糕。

8吋模_批底：

麵粉(all purpose flour) 1 1/2 cups (195 grams) 

砂糖 1/4 cup (50 grams)

鹽 1/8 teaspoon

室溫牛油1/2 cup (113 grams)

雞蛋1 large egg

做法：
用打蛋器將室溫牛油打軟，加糖打至輕身，再加入蛋汁混和
加入麵粉及鹽，用木匙或刮刀混和
搓成球狀，再壓平，形成圓餅狀。
用保鮮紙包好，放入雪櫃至少1小時
取出撻底，灑少許麵粉在枱面
用木棒碌出較模直徑長半吋、3毫米厚的圓餅(嗱!盡量碌到一致的厚度，要不然撻底會穿)
把粉團放在模上，壓好形狀，用保鮮紙蓋好，又入雪櫃20分鐘
預熱焗爐攝氏200度
用叉子在粉團上刺孔，焗20-25分鐘。
放涼待用!(原食譜指，用烘培石一起焗，火力最平衡。當然屋企沒有專業用品不要緊，留神看火便行)

吉士:

麵粉(all purpose flour) 1/4 cup (35 grams)

砂糖 1/3 cup (65 grams) 

雞蛋 2 隻

忌廉 3/4 cup (190 ml) 

香草精油1/2 teaspoon 

做法：

做好撻底先做吉士!
將麵粉、糖混和，再加入蛋，用木匙將三者混和
同時，用小鍋中火煮忌廉，煮到剛剛起泡泡，即離火
將忌廉逐少加入混合物中，請保持攪拌，再加入香草精油，待用

蘋果:

建議用華盛頓蘋果 1 1/2 pounds (675 grams)約三四個 

砂糖 2 - 4 tablespoons (25 - 50 grams) 

牛油 2 tablespoon (26 grams)

做法：

蘋果去皮、核，切片
用小鍋小火溶牛油，加糖、蘋果混和
保持小火，煮5至10分鐘，直至蘋果變軟

玉桂糖 :

將砂糖 1 tablespoon (15 grams) 和玉桂粉 1/4 teaspoon混和

做法：

預熱焗爐攝氏177度
將蘋果排好在已冷卻的撻底上
小心將吉士漿倒在撻底，不要過滿:P
灑上玉桂糖，焗25-30分鐘

文迪排蘋果很有美感，學過藝術果然不同。

嘉菲所有學做撻、批底的知識，均是從Joy of Baking 學回來，有片有文字，連蘋果點切都教埋你，值得一看。
http://www.joyofbaking.com/AppleCustardTart.html