{食譜}芝士火煱~冬日好味道~{Recipe}Cheese Fondue

記者想食芝士火煱，由夏天講到冬天，而我終於實踐承諾。

有關芝士火煱，我都曾經在連鎖餐廳吃過

當然自家製，價格最相宜，又不用迫

很喜歡一起做菜，洗洗切切，是樂趣

兩口子一邊吃，一邊睇奧蘇利雲比賽(Ronnie Antonio O'Sullivan)，好溫馨

City Super 或 Jusco 有售芝士包，平日價格$99

有一天我見jusco 特價$69 加95折，便買了一盒備用

材料(三至四人份量)：

芝士 1 盒

青蘋果1 個 (切條狀)

西蘭菜1個 (切成約手指頭大小)

煙三文魚 1包 100g

熟火腿 1包 250g

廚師腸 半包 (一開三份)

長通粉(記者鐘意吃烏冬，轉了) (加油加鹽，焯至剛熟)

薯角 100g (粗薯最佳)

蝦 隨量 (用少許胡椒,鹽,黑椒調味)

白酒或奶 100ml (適量)

面包 適量

用具：

一般朱古力火煱用具都可以

我就用了Haagen Dazs的套裝

重點是個器具的開口要濶

做法：

1. 先把材料洗切，焯熟，最好是乾水

2. 開爐煮芝士，用木匙慢拌，加少少白酒或牛奶，試味 (可加入適量黑胡椒調味)

3. 把芝士倒入器具，用蠟燭保溫

後記：

每一項食材都要預先煮熟

最大問題係清潔，芝士很黏，記得用熱水浸洗

加青蘋果，好清新!

如果得兩個人食，材料可減少

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輕鬆食：黑醋芝士麵包

今日朋友I跟嘉菲講，她為英式早餐拍照，然後拿回家給媽媽看，媽媽照煮一模一樣的好味道。有時我上餐廳，我也喜歡留意菜色，能否在家中自己煮出來。

在周六日的早上，總不會時時想做大龍鳳，又油又香草又海鮮，我在懶洋洋的早上做了烘麵包，配黑醋、橄欖油、水果。

用相宜的價格、平凡的材料享受生活，也許再開一集MASTER CHEF 來看，真的一流。

photo

材料：
美心糙米芝士包 $15
黑醋 約$45 (按需要購買)
佳之選橄欖油  (按需要購買)
葡萄
橙


做法：
多士機預熱兩分鐘
把芝士包放到多士機，烘一分鐘，若太軟，烘多一分鐘
把水果切粒
芝士包和水果放上碟，按口味落油醋


談不上是食譜，只是啟發大家，輕鬆做小食，食物花心思配搭，也能享受有質素的早餐，不一定出街吃飯。

關於美心糙米芝士包
當年高考期間，常到美心買這個美心糙米芝士包，價錢$11元，味道很好；過一兩年再看，價錢不變，份量少了；再過一兩年，價錢升至$15，價質感稍稍回復了當時的感覺。


另外，配了檸檬水，很清新的早餐。

經典之作：紐約芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

新手入門的經典之作，紐約芝士蛋糕，容易、快捷、美味。
自從開BLOG後，我定期留意瀏覽率，除了發現有些瀏覽者似乎不存在(?!)，還留意到卡邦尼意粉很受歡迎。

嘉菲也喜歡做些簡單東西，經常有人問小妹，有沒有蛋糕不用焗的。當然有，但我從不做mousse cake，一來要額外添置功具，二來我喜歡有點面粉的。很多美味蛋糕，由mousse 和海綿蛋糕配合，步驟甚多，亦不符合簡單易做的原則。


我無做碎餅底，反而鐘意淨芝士，又有人鐘意厚身，我又覺得薄身，不會膩。

而且要留意倒汗水的問題，太濕會影響口感。相距時間太耐，我幾乎忙了做法。

現在重溫紐約芝士蛋糕的做法：

6吋模

材料：
忌廉芝士(室溫) 250g
雞蛋1隻
牛油溶液 60g
檸檬汁 1 teaspoon
檸檬皮1/2 teaspoon
糖 60g
酸忌廉Topping:

酸忌廉 約4 Tablespoon(隨意)
糖 1 Tablespoon(隨意)

做法：

預熱焗爐攝氏180度在模具內，掃上薄薄一層溶牛油
忌廉芝士、室溫牛油混和，用打蛋器打至幼滑

分5至6次加蛋液，慢速打至混和，約五分鐘

加檸檬汁和檸檬皮、牛油溶液，用木匙混和

焗約25-30分鐘，請留意蛋糕表面的顏色轉變

將蛋糕取出，在中間凹陷位置，放上酸忌廉(已加糖)

再焗五分鐘，放涼



嘉菲喜歡吃日式芝士蛋糕多點，口感較輕盈。
可以用錫紙或BAKING SHEET先包好模具
不想有檸檬味，可刪去檸檬，或你很喜歡檸檬味，就加多一點吧。酸忌廉上，可加上水果或淋上果醬。


參考：

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm