Delight in a mug: 意粉

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2014年9月14日星期日

{食譜}海鮮墨魚麵，載譽歸來!

那天男友在馬來西亞旅行中，發來一張墨魚面的相片，他說有點咸，但好吃。

在香港的我心想，得做一個好吃的、用新鮮海鮮的，給他試試。

這菜我做了好幾遍，味道很不錯，

隔了這麼耐，再做一遍，技巧進步了

特別加少少指天椒，惹味:P

材料：

新鮮花蜆半斤

新鮮魷魚一條

冷藏蝦少許一開二

檸檬三分一個

指天椒三條

蒜頭一整個

意粉一包約500G

鹽、黑椒、乾蕃茜隨量

白酒約 50ML

白磨菇約半磅

墨魚醬一包

做法：

意粉

在大煲中，放一茶匙鹽及油

煮至剛好，去水備用。

海鮮

用油爆香蒜頭

中火先炒蘑菇約五分鐘(蘑菇會出水)

落花蜆，半開口時，落其他海鮮(期間注意水量，若太乾，加白酒或水)

落辣椒、香草，試味

再落檸檬汁，試味

把意粉和海鮮混和，加入醬汁

試味，適當地加入調味。

2014年4月17日星期四

{食譜}廚房必備{白酒}-炸蒜片海鮮意粉{家常菜}

周六，午餐由嘉菲包辦，好讓家中CEO母親大人都放假。

不想落街、最好利用雪櫃的物資，炒一碟家常的簡單意粉

配料份量都可隨意

今次，想跟大家說的，嘉菲廚房常備的{白酒}{white wine}

$9.9一枝，嘉菲發現便利店VINGO常有便宜的紅白西餐酒，

嘉菲從沒試過空口品嚐，建議大家煮食用就好了。

紅酒可以做肉醬意粉、甜品(紅酒煮梨)、做SAUCE

白酒呢? 煮蜆、海鮮、意粉

嘉菲以下的食譜靈感來自Aglio Et Olio(蒜片橄欖油意粉)，香港人都習慣意粉有很多配料或醬汁，今次按家人的口味加入了一些海鮮，提升鮮味，又有少少辣，神來之筆是加入新鮮的芫荽，很fresh，層次又豐富了!

{材料}

意粉300G

蒜頭(切片)一整個

急凍海鮮(隨意)

乾蔥一個，切碎

香草(隨意)例如羅勒、蕃茜，甚至中式芫荽(香菜)亦可

嘉菲落了三棵芫荽(切碎)

註：其實落白蘑菇/蜆也適合

{調味料}

海鹽 (嘉菲通常下1.5茶匙，建議大家要試味)

黑椒 (適量)

紅辣椒片 (適量，別下太多)

蕃茜(乾) 半茶匙

白酒(約50ML)

煮面水(約50ML，按情況)

橄欖油 (按情況)

{做法}

先煮意粉，在滾水放鹽一茶匙和油一茶匙，按包裝指示的時間煮至剛好

落約50ML的橄欖油及蒜片

由冷油開始，小火將蒜片炸至黃金色

將蒜片盛起備用。

然後，落乾蔥煎香

落海鮮，海鮮快熟時，加入意粉

將所有調味料混和，加入

快速混和，煮至水份減少，但保持意粉濕潤:P

試味，落埋芫荽

按情況加水或調味/保持意粉有少許濕潤。

{小小心得}

http://programme.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay2/i_info/143414/7/2071

大家可以參考may姐的食譜，嘉菲覺得可以skip雞汁和雞湯，但鹽量要相應調節

另外，加入"炸松子"都是好好的配料

2013年10月13日星期日

第二撃：中式炒扁意粉

周日到西貢遊玩，出發前，又再當大廚。媽媽回鄉，家中只餘下少量食材。很隨意弄了一道炒扁意粉，用的是昨日做菠菜面過多的意粉，所以食譜都很隨意，請大家多多試味。效果好像還好，姐姐還不停地添食。
這食譜的重點是，炒焦、變軟，香甜的洋蔥和保持爽口的扁意粉。

材料：
冷蝦仁約200G (隨意)
洋蔥一個
木耳 (隨意)
扁意粉 200G

醬汁：
麻油半茶匙
蠔油一茶匙
萬字醬油一茶匙
老抽半茶匙
生抽少許
鹽少許

做法：

木耳請先浸水，請預早大約數小時浸，或前一夜先浸。\

洋蔥、木耳切條狀。

預先混和所有醬汁材料。

落油，先炒洋蔥，炒至有少許焦。

落蝦仁，煎至大半熟。落木耳

落意粉，落醬汁，試味，炒至全熱。搞掂!

2013年8月24日星期六

好容易：卡邦尼意粉食譜(Carbonara Recipe)

馬莎$15包意粉，與超力$7意粉，味道差很遠，意粉的彈力亦差天共地，超力煮完會變軟皮蛇。當然貴的，不一定味道好，大家多發掘；）

第一次做卡邦尼，口味有點淡，上菜是落了頗多芝士，加強味道。姐姐問我，為何醬這麼少，我說，麵條剛剛好掛上汁醬，才是正宗呀。

材料：

意粉600克
Parmesan Cheese ¼ Cup 約50克
忌廉(whipping cream)125ml
雞蛋2隻
黑椒適量
鹽適量
煙肉一包
洋蔥一個
橄欖油適量

做法：

意粉放入沸水，放一把鹽及下油，按包裝的指示煮意粉(通常約10分鐘)

落油煎香碎煙肉，再落洋蔥(不要煎太濃)

同時做醬汁，將雞蛋、忌廉、芝士放在大碗中混和

意粉去水瀝乾，加入煙肉洋蔥，將醬汁倒入鍋內混和

半小時內完成，快靚正，帕翠克話他喜歡重口味，落勁多芝士，我就覺得要試味，試到岩為止。

Btw Laura in the kitchen 的食譜很讚。
http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=110

看了不少外國食譜，Laura講有口音的英文，有時又會講錯野，不過生動又自然，LIKE!

2014年9月14日 星期日