Delight in a mug: 食譜

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2014年12月15日星期一

{食譜}芝士火煱~冬日好味道~{Recipe}Cheese Fondue

記者想食芝士火煱，由夏天講到冬天，而我終於實踐承諾。

有關芝士火煱，我都曾經在連鎖餐廳吃過

當然自家製，價格最相宜，又不用迫

很喜歡一起做菜，洗洗切切，是樂趣

兩口子一邊吃，一邊睇奧蘇利雲比賽(Ronnie Antonio O'Sullivan)，好溫馨

City Super 或 Jusco 有售芝士包，平日價格$99

有一天我見jusco 特價$69 加95折，便買了一盒備用

材料(三至四人份量)：

芝士 1 盒

青蘋果1 個 (切條狀)

西蘭菜1個 (切成約手指頭大小)

煙三文魚 1包 100g

熟火腿 1包 250g

廚師腸半包 (一開三份)

長通粉(記者鐘意吃烏冬，轉了) (加油加鹽，焯至剛熟)

薯角 100g (粗薯最佳)

蝦隨量 (用少許胡椒,鹽,黑椒調味)

白酒或奶 100ml (適量)

面包適量

用具：

一般朱古力火煱用具都可以

我就用了Haagen Dazs的套裝

重點是個器具的開口要濶

做法：

1. 先把材料洗切，焯熟，最好是乾水

2. 開爐煮芝士，用木匙慢拌，加少少白酒或牛奶，試味 (可加入適量黑胡椒調味)

3. 把芝士倒入器具，用蠟燭保溫

後記：

每一項食材都要預先煮熟

最大問題係清潔，芝士很黏，記得用熱水浸洗

加青蘋果，好清新!

如果得兩個人食，材料可減少

2014年9月14日星期日

{食譜}海鮮墨魚麵，載譽歸來!

那天男友在馬來西亞旅行中，發來一張墨魚面的相片，他說有點咸，但好吃。

在香港的我心想，得做一個好吃的、用新鮮海鮮的，給他試試。

這菜我做了好幾遍，味道很不錯，

隔了這麼耐，再做一遍，技巧進步了

特別加少少指天椒，惹味:P

材料：

新鮮花蜆半斤

新鮮魷魚一條

冷藏蝦少許一開二

檸檬三分一個

指天椒三條

蒜頭一整個

意粉一包約500G

鹽、黑椒、乾蕃茜隨量

白酒約 50ML

白磨菇約半磅

墨魚醬一包

做法：

意粉

在大煲中，放一茶匙鹽及油

煮至剛好，去水備用。

海鮮

用油爆香蒜頭

中火先炒蘑菇約五分鐘(蘑菇會出水)

落花蜆，半開口時，落其他海鮮(期間注意水量，若太乾，加白酒或水)

落辣椒、香草，試味

再落檸檬汁，試味

把意粉和海鮮混和，加入醬汁

試味，適當地加入調味。

2014年6月22日星期日

{食譜}最誘人~朱古力戚風蛋糕/Chocolate Chiffon Cake with Chocolate Glaze Recipe .

嘉菲家人喜歡吃戚風蛋糕，姐姐特別喜歡這種輕盈無物的口感，尤其是橙、檸檬、朱古力味最美味。

單單焗戚風蛋糕可能會太乾，清淡的口感，很適合做早餐。

若果做甜品，嘉菲會建議做個蓋面增加風味，做莓類果醬、檸檬糖霜、朱古力脆皮；簡單一點，打鮮忌廉和水果伴食。

上次做完心太軟，嘉菲家中剩下半包約180G的55%朱古力，還有一磚牛油，剛好做一個朱古力漿脆皮。

食譜有點長，請大家多多指教:P

材料：

(份量可做，2個小長方形,1個4吋戚風模,1個6吋戚風模)

蛋 (egg) 5隻 (請分開蛋白及蛋黃)

幼砂糖 (caster sugar) 35克 + 60克

低筋粉 (sifted cake flour) 65g

可可粉 (Cocoa powder) 15克 (嘉菲喜歡苦味)

即溶咖啡粉一包 (instant coffee power) 16g

泡打粉 1/2茶匙

塔塔粉 (cream of tartar) 1/3茶匙 (如沒有，請用幾滴檸檬汁，嘉菲的)

熱水 (water) 45毫升

菜油 (olive oil) 40毫升(我用了橄欖芥花籽油，亦可以芥花籽油等淡味的菜油)

朱古力漿(Chocolate Glaze):

(份量足夠在1個4吋戚風模,1個6吋戚風模淋面)

55%朱古力粒 180g (切碎，較容易溶)

無鹽牛油 57g (切粒，較容易溶)

黃金糖漿(golden syrup) 2 tablespoons (或者1.5湯匙都好夠)

(喜歡的話，加一點點酒、Brandy....Baileys etc)

做法：

焗爐預熱至 190C。

首先將半包即溶咖啡粉用熱水沖泡，待涼。

在一個大碗中，把5隻蛋黃與 35克幼砂糖混合

加入暖咖啡和菜油徹底拌和(確保咖啡粉都溶了)

把低筋粉、泡打粉、可可粉、餘下的即咖啡粉過篩，並拌入剛才的蛋漿。

輕輕攪拌，直至粉漿幼滑。

在另一個大碗中，(請確保沒有水和油份)

用攪拌器高速把蛋白打至起泡，加入塔塔粉/檸檬汁，

再打一會後，分三次加入 60克幼砂糖，蛋白打至企身(hard peak)

輕輕把粉漿和蛋白完全混合。(請不要太用力)

(如何混合可以參考簡易食譜)

倒進蛋糕模中(請用手輕輕碰撞蛋糕模，將多餘空氣迫出)

入爐時間：

2個小長方形,1個4吋戚風模(10分鐘)

1個6吋戚風模(15-20分鐘)

由於每個焗爐火力不一，務必觀察蛋糕的變化，調整入爐時間。

出爐後，請立即倒轉放在鐵架上放涼(upside side down)

待完全冷卻才脫模

朱古力漿：

隔熱水，首先座熱牛油

加入朱古力粒，不時攪拌

最後加入糖漿拌和

待涼，將朱古力漿隨意淋上蛋糕面

(暖食有流心的效果；放入雪櫃，就是朱古力脆皮:P)

小小心得：

以上的食譜，由簡易食譜的戚風系列和joy of baking 的食譜結合起來，兩個網站也很讚。

加入咖啡粉是神來之筆，增添香氣

記得蛋糕一出爐就倒扣，蛋糕遇冷收縮時，才不會"走樣"

心思配搭：

香濃的朱古力配酸味的水果，例如奇異果、草莓

喜歡脆口，在蛋糕面上，加上果仁碎:P

參考網站：

簡易食譜

joy of Baking

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