JAM住左：草莓藍莓果醬(Strawberry&Blueberry Jam)

為何想自製果醬呢？

一向家中都只用花生醬，很少買果醬，一來貴，二來太甜。

人生吃得最多果醬應該是在土耳其旅行時，窮鬼背包客在HOSTEL吃早餐，日日吃面包，見果醬如同甘露。土耳其又盛產杏、桃等水果，適合做果醬，味道特好(推介大家旅行時買回港)

每逢放工都路徑一間大百佳，晚上七八點，得返小貓三幾隻買東西，通常莓果類會特價發售，我買過美國草莓$18/500G；藍莓都是$10/125G。

價錢很吸引，當我再行過天穚上小本經營的水果店，我不禁有點難過，小店不能買這些存放期不久的醬果。超市能割價促銷，小店要維持成本，最多賣藍莓，細細盒散貨快。買西瓜、橙這類生果，我反而喜歡往小店，小店的彈性較大，吃不完一個大西瓜？可以切開一半。

這樣賣貨的分工，可說是市場的效果，不過久而久之，小店的生存空間好像愈來愈細。

材料：       

藍莓  125g
草莓  300g

白砂糖  80g

檸檬  一個

做法:

把水果洗淨，用廚房紙抹乾。
將三分二的藍莓及所有草莓切粒，其餘藍莓保持原粒

加入砂糖混和，放入雪櫃一整晚

將莓果連糖和汁倒入鍋中

加入檸檬汁

開小火煮滾, 期間用木匙不停攪拌

果醬會開始變稠

煮至果醬夠濃稠(10-15分鐘)，便可熄火放涼
裝瓶密封保存，放雪櫃內約可保存2-3星期

玻璃瓶：先用沸水烚一下瓶子，待瓶子乾了，便可以將果醬倒入，扭好蓋子後，倒轉放一會兒，再放雪櫃。


我喜歡用果醬配日式芝士餅吃，為芝士添鮮味。

二人行：蘋果吉士撻 (Apple Custard Tart Recipe)

有時與朋友一起做餅做蛋糕，邊做邊聊。朋友文迪剛買了新焗爐，有幸請我去試爐，My Pleasure!我們相約在晚上，我在家預先做了撻底(先見之明，嘿嘿)。做批撻類，步驟異常地多，看網站食譜長得不行。

晚上七點多開始做，竟然做到十一點半，哈哈。效果很好，也很快樂。我們聊了很多八卦野。文迪現在又會做咸批，又做Brownie，哈，嘉菲身為好朋友都得益，我最喜歡吃她做的檸檬蛋糕。

8吋模_批底：

麵粉(all purpose flour) 1 1/2 cups (195 grams) 

砂糖 1/4 cup (50 grams)

鹽 1/8 teaspoon

室溫牛油1/2 cup (113 grams)

雞蛋1 large egg

做法：
用打蛋器將室溫牛油打軟，加糖打至輕身，再加入蛋汁混和
加入麵粉及鹽，用木匙或刮刀混和
搓成球狀，再壓平，形成圓餅狀。
用保鮮紙包好，放入雪櫃至少1小時
取出撻底，灑少許麵粉在枱面
用木棒碌出較模直徑長半吋、3毫米厚的圓餅(嗱!盡量碌到一致的厚度，要不然撻底會穿)
把粉團放在模上，壓好形狀，用保鮮紙蓋好，又入雪櫃20分鐘
預熱焗爐攝氏200度
用叉子在粉團上刺孔，焗20-25分鐘。
放涼待用!(原食譜指，用烘培石一起焗，火力最平衡。當然屋企沒有專業用品不要緊，留神看火便行)

吉士:

麵粉(all purpose flour) 1/4 cup (35 grams)

砂糖 1/3 cup (65 grams) 

雞蛋 2 隻

忌廉 3/4 cup (190 ml) 

香草精油1/2 teaspoon 

做法：

做好撻底先做吉士!
將麵粉、糖混和，再加入蛋，用木匙將三者混和
同時，用小鍋中火煮忌廉，煮到剛剛起泡泡，即離火
將忌廉逐少加入混合物中，請保持攪拌，再加入香草精油，待用

蘋果:

建議用華盛頓蘋果 1 1/2 pounds (675 grams)約三四個 

砂糖 2 - 4 tablespoons (25 - 50 grams) 

牛油 2 tablespoon (26 grams)

做法：

蘋果去皮、核，切片
用小鍋小火溶牛油，加糖、蘋果混和
保持小火，煮5至10分鐘，直至蘋果變軟

玉桂糖 :

將砂糖 1 tablespoon (15 grams) 和玉桂粉 1/4 teaspoon混和

做法：

預熱焗爐攝氏177度
將蘋果排好在已冷卻的撻底上
小心將吉士漿倒在撻底，不要過滿:P
灑上玉桂糖，焗25-30分鐘

文迪排蘋果很有美感，學過藝術果然不同。

嘉菲所有學做撻、批底的知識，均是從Joy of Baking 學回來，有片有文字，連蘋果點切都教埋你，值得一看。
http://www.joyofbaking.com/AppleCustardTart.html

愛菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

嘉菲一直是菠蘿的愛好者，有一天看到報紙上，有人介紹種菠蘿，就吵著要在家中試種。

比較少蛋糕用上菠蘿，這個Pineapple Upside Down Cake Recipe 是經典之一。

做焦糖最花心機，嘉菲也懶惰，想只上載相片。以下材料，可做一個6吋及一個8吋蛋糕(薄身)

受菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

材料：

糖漿Topping：

牛油(粒狀)4 tablespoons (1/4 cup) (55 grams) unsalted butter, cut in small pieces

黑糖(light brown sugar) 3/4 cup (160 grams)

菠蘿(可買小菠蘿罐頭或用一個新鮮菠蘿)1 medium pineapple (約1/4吋厚)

蜜餞櫻桃 數顆(按需要)

蛋糕:

麵粉(all purpose flour) 1 1/2 cups (195 grams)

泡打粉 2 teaspoons

鹽 1/4 teaspoon salt

室溫牛油 1/2 cup (113 grams)

砂糖 1 cup (200 grams)

香草精油1 teaspoon

蛋 2隻 (分開蛋白和蛋黃)

牛奶 1/2 cup (120 ml)

他他粉 1/4 teaspoon


做法：

先在模具掃上牛油
將牛油及黑糖在小鍋上，用中火加熱
不用攪拌
幾分鐘後，待出現在邊緣泡泡，離火
倒在模具中，再放上菠蘿

受菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

開始做蛋糕了!

1)將麵粉、泡打粉及鹽篩過混合

2) 在另一個碗，用打蛋器將牛油及糖打至忌廉狀，加入香草精油
再加入蛋黃，打至混和
分三次將粉類混合物加入
分兩次加入牛奶，混和

3)在另一個碗，將他他粉加入蛋白
用打蛋器打至硬狀(firm peak )
將蛋白加入2)的混合物

4)焗爐預熱180度
焗約35-40分鐘
請留意蛋糕之顏色
放涼10分後，將蛋糕倒轉即可

經典之作：紐約芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

新手入門的經典之作，紐約芝士蛋糕，容易、快捷、美味。
自從開BLOG後，我定期留意瀏覽率，除了發現有些瀏覽者似乎不存在(?!)，還留意到卡邦尼意粉很受歡迎。

嘉菲也喜歡做些簡單東西，經常有人問小妹，有沒有蛋糕不用焗的。當然有，但我從不做mousse cake，一來要額外添置功具，二來我喜歡有點面粉的。很多美味蛋糕，由mousse 和海綿蛋糕配合，步驟甚多，亦不符合簡單易做的原則。


我無做碎餅底，反而鐘意淨芝士，又有人鐘意厚身，我又覺得薄身，不會膩。

而且要留意倒汗水的問題，太濕會影響口感。相距時間太耐，我幾乎忙了做法。

現在重溫紐約芝士蛋糕的做法：

6吋模

材料：
忌廉芝士(室溫) 250g
雞蛋1隻
牛油溶液 60g
檸檬汁 1 teaspoon
檸檬皮1/2 teaspoon
糖 60g
酸忌廉Topping:

酸忌廉 約4 Tablespoon(隨意)
糖 1 Tablespoon(隨意)

做法：

預熱焗爐攝氏180度在模具內，掃上薄薄一層溶牛油
忌廉芝士、室溫牛油混和，用打蛋器打至幼滑

分5至6次加蛋液，慢速打至混和，約五分鐘

加檸檬汁和檸檬皮、牛油溶液，用木匙混和

焗約25-30分鐘，請留意蛋糕表面的顏色轉變

將蛋糕取出，在中間凹陷位置，放上酸忌廉(已加糖)

再焗五分鐘，放涼



嘉菲喜歡吃日式芝士蛋糕多點，口感較輕盈。
可以用錫紙或BAKING SHEET先包好模具
不想有檸檬味，可刪去檸檬，或你很喜歡檸檬味，就加多一點吧。酸忌廉上，可加上水果或淋上果醬。


參考：

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm