愛菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

嘉菲一直是菠蘿的愛好者，有一天看到報紙上，有人介紹種菠蘿，就吵著要在家中試種。

比較少蛋糕用上菠蘿，這個Pineapple Upside Down Cake Recipe 是經典之一。

做焦糖最花心機，嘉菲也懶惰，想只上載相片。以下材料，可做一個6吋及一個8吋蛋糕(薄身)

受菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

材料：

糖漿Topping：

牛油(粒狀)4 tablespoons (1/4 cup) (55 grams) unsalted butter, cut in small pieces

黑糖(light brown sugar) 3/4 cup (160 grams)

菠蘿(可買小菠蘿罐頭或用一個新鮮菠蘿)1 medium pineapple (約1/4吋厚)

蜜餞櫻桃 數顆(按需要)

蛋糕:

麵粉(all purpose flour) 1 1/2 cups (195 grams)

泡打粉 2 teaspoons

鹽 1/4 teaspoon salt

室溫牛油 1/2 cup (113 grams)

砂糖 1 cup (200 grams)

香草精油1 teaspoon

蛋 2隻 (分開蛋白和蛋黃)

牛奶 1/2 cup (120 ml)

他他粉 1/4 teaspoon


做法：

先在模具掃上牛油
將牛油及黑糖在小鍋上，用中火加熱
不用攪拌
幾分鐘後，待出現在邊緣泡泡，離火
倒在模具中，再放上菠蘿

受菠蘿：菠蘿反蛋糕(Pineapple Upside Down Cake Recipe)

開始做蛋糕了!

1)將麵粉、泡打粉及鹽篩過混合

2) 在另一個碗，用打蛋器將牛油及糖打至忌廉狀，加入香草精油
再加入蛋黃，打至混和
分三次將粉類混合物加入
分兩次加入牛奶，混和

3)在另一個碗，將他他粉加入蛋白
用打蛋器打至硬狀(firm peak )
將蛋白加入2)的混合物

4)焗爐預熱180度
焗約35-40分鐘
請留意蛋糕之顏色
放涼10分後，將蛋糕倒轉即可

經典之作：紐約芝士蛋糕(New York Cheese Cake)

新手入門的經典之作，紐約芝士蛋糕，容易、快捷、美味。
自從開BLOG後，我定期留意瀏覽率，除了發現有些瀏覽者似乎不存在(?!)，還留意到卡邦尼意粉很受歡迎。

嘉菲也喜歡做些簡單東西，經常有人問小妹，有沒有蛋糕不用焗的。當然有，但我從不做mousse cake，一來要額外添置功具，二來我喜歡有點面粉的。很多美味蛋糕，由mousse 和海綿蛋糕配合，步驟甚多，亦不符合簡單易做的原則。


我無做碎餅底，反而鐘意淨芝士，又有人鐘意厚身，我又覺得薄身，不會膩。

而且要留意倒汗水的問題，太濕會影響口感。相距時間太耐，我幾乎忙了做法。

現在重溫紐約芝士蛋糕的做法：

6吋模

材料：
忌廉芝士(室溫) 250g
雞蛋1隻
牛油溶液 60g
檸檬汁 1 teaspoon
檸檬皮1/2 teaspoon
糖 60g
酸忌廉Topping:

酸忌廉 約4 Tablespoon(隨意)
糖 1 Tablespoon(隨意)

做法：

預熱焗爐攝氏180度在模具內，掃上薄薄一層溶牛油
忌廉芝士、室溫牛油混和，用打蛋器打至幼滑

分5至6次加蛋液，慢速打至混和，約五分鐘

加檸檬汁和檸檬皮、牛油溶液，用木匙混和

焗約25-30分鐘，請留意蛋糕表面的顏色轉變

將蛋糕取出，在中間凹陷位置，放上酸忌廉(已加糖)

再焗五分鐘，放涼



嘉菲喜歡吃日式芝士蛋糕多點，口感較輕盈。
可以用錫紙或BAKING SHEET先包好模具
不想有檸檬味，可刪去檸檬，或你很喜歡檸檬味，就加多一點吧。酸忌廉上，可加上水果或淋上果醬。


參考：

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm